Среда, в которой в ресторанной кухне пассируют (обжаривают) корения и овощи для заправочных супов

Также слово «брез» является ответом на следующие вопросы:

• Жир, снятый с бульона
• Говяжий бульон, постоянно сохраняется на кухнях как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей